在浩如烟海的中原饮食文明中菜系多数都是有南北之分的，豆腐天然也不会例外，有南北豆腐之分，这里并不是甜咸的别离，首要辨别在于点豆腐的质料分歧。
再进一步的说，也只要袁州的刀工能够办到用豆杆刀做文思豆腐。
安吉洛直勾勾的看着，这把像是玩具的刀具，很普通，这刀不止本国人没见过，在中原也只要袁州会用。
“嗯？？”
而文思豆腐因为制作伎俩的干系采取的就是用盐卤水滴制的北豆腐。
以是阿尔玛道：“我倒是觉获得时候能够尝尝。”
“你看都有孔了，我感觉袁主厨这边必定不成能食材有甚么题目必定是本来就如许。”莫利眼神也好。
北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%摆布。
袁州拿起豆腐并不是用菜刀来切去老皮的，而是利用豆杆刀，一种特别的刀。
只见袁州手里的豆杆刀翻飞，一分钟今后，停下行动，此时锅里的水恰好烧开了，时候掌控得恰到好处。
南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%摆布。
“你又不懂中原菜，为甚么一副很懂的模样。”莫利小声对阿尔玛抗议。
“安吉洛这道菜真的没题目吗？”莫利肯定性的问了一句，因为点菜的时候，安吉洛是在手机里保存好的中文菜名。
“文思豆腐，哦？终究有人点这道菜了。”袁州听到苏若燕报菜名，内心不由感慨。
袁州从厨房地上的一个桶里拿出一块豆腐，因为是用盐卤水滴的，是以不如石膏点的那么洁白如玉，反而微微泛着一点黄，切面上另有一点点的藐小的气孔，这是老豆腐的标记。
但实际上，没有那么庞大，文思是人名，这是汗青上记录得清清楚楚的，清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”
“没题目，这道菜很好。”在安吉洛的认知中，文思豆腐这都菜就相称因而把布丁切成丝。
“等着看看就晓得了。”安吉洛结束这段会商。
当时看完描述词，安吉洛第一反应是，中原厨师真会开打趣，那如何能够。
“唰”
自从袁州把握完整的淮扬菜以后，就一向等人点这道菜，没想到最后会是一帮本国人来点。