黑山野猪是明光基地市穷户也能享用的肉食，在打猎者的印象中是和肥头鸽子普通的存在。
“风景无穷数金焦，
“按摩嘛，这个简朴。”
固然海底下得来的火腿还剩一只多，但那但是非比平常的极品，没有被发酵成浮泛的“火腿皮郛”，就已经证了然它的品格，油花完美肉质晶莹剔透，素净又瑰丽，是能够生食的极品。
“呃....看明白了。”
简朴个屁啊。
因为黑山野猪生性怠惰，懒到浅显人都能够完整放心的圈养，给上充足它们吃饱的食品，它们连动都懒得动一下。
明光的青盐代价虽说不为大部分浅显穷户所接管，其香醇倒是无庸置疑的，咸度更低，但分子更加活泼，浅显的海盐能够腌透六层肉，但青盐却能轻松腌透七层。
厥后，因嫌“硝肉”之名不雅，方改成“肴肉”。
哪知配上一些五香调料焖煮一小时后，锅内却冒出一股异香，连整条街上都能闻获得。
以是它肉质中脂肪成分奇多，肥到流油，肌肉也不似其他异兽那样紧实，反倒有种宝贵的绵软质感。
而现做的火腿起码要颠末三年的发酵才气开端达到生食的标准，林愁舍不得再华侈那一条半火腿了――但愿在那两条火腿被用完之前，后盾团能够顶上。
而提到腌腊，第一个呈现在脑海中的必定是火腿。
它们在今后的日子里，将日夜受人间“香火”的供奉，完成本身的升华和演变。
张果老吃硝肉的动静很快传开，自此硝肉名声大噪，百姓也纷繁慕名前来咀嚼，京口酒家的买卖格外昌隆。
八仙之一的张果老应王母娘娘的聘请去瑶池赶蟠桃会，路过镇江，闻到“硝肉”的香味，赶紧下驴，变成一老翁，来到尘寰，要尝此甘旨。
“卤猪蹄啊，多好的下酒菜啊。”
而猪肋排、前肘和腰条肉则被吊在一起，用质硬的杉木和荔枝木停止熏烤，半途炭火不熄，插手芭蕉叶、桔皮和茶树枝使火堆冒出浓烟持续烟熏。
在一群人七手八脚一片混乱的帮忙下，好歹算是勉强完成了两百条猪腿及其他部分的开端措置。
传说在明末年，镇江酒海街上有一爿“京口酒家”。
又怕有毒，丢掉也舍不得。
因气候太热猪蹄轻易变质，他就将猪蹄用盐腌起来，却不谨慎误把老婆为他岳父买的做鞭炮的硝当盐腌蹄。
林愁挑选的是更加耗时的体例，只风干不烟熏，除了定时弥补盐分，不再加以野生干预。
就像古时的春种秋收普通，这是大天然定下的规律。
冷库中的黑山野猪是林愁已经半措置好的，去掉了头和内脏，刮去了猪毛后劈成两半。
几天几夜不歇息，对于一个觉醒者来讲根基没有任何影响。
青盐之以是闪现出青色，是因为此中的矿物质含量较多，味道稍有青涩，但这类“青涩”或稍经加热、或与肉类异化，就能激起出矿物质奇特的酽香。
这但是上好的野猪猪蹄，个个丰腴肥嫩，就这么弃之不消，实在有点可惜。
然后喷上高度白酒，将猪腿持续按摩大半个小时，再覆上青盐，反复停止简朴古板的挤压、拍打、揉捏过程。
林愁还是神采奕奕，只不过看着剩下的一百多对猪前蹄有点难堪。
火腿，古别名兰熏，是指经上盐、整形、熏烤、翻腿、洗晒、风干等法度数月乃成的植物后腿，具有美丽的形状，素净的肉色，奇特的芳香。
吃饱后走出店门，哈哈大笑，便倒骑毛驴，飞天去也，竟忘了赶蟠桃会。
给食材做按摩，并不是甚么新奇事，拍打和挤压有着奇特的韵律，能让食材“表里如一”，表里通透，这对火腿今后的深度发酵有首要的感化。