而现做的火腿起码要颠末三年的发酵才气开端达到生食的标准，林愁舍不得再华侈那一条半火腿了――但愿在那两条火腿被用完之前，后盾团能够顶上。
不腻微酥香味溢，
巨杉和房檐下的阴凉处都成了猪腿的阵地，一只只上好了盐的猪腿被挂了上去。
火腿，古别名兰熏，是指经上盐、整形、熏烤、翻腿、洗晒、风干等法度数月乃成的植物后腿，具有美丽的形状，素净的肉色，奇特的芳香。
正值秋节前后，黑山野猪方才开端贴秋膘，挑选在这时宰杀制作火腿，脂肪含量刚好合适，味道最美。
几天几夜不歇息，对于一个觉醒者来讲根基没有任何影响。
伉俪二人虽是不敢给老翁吃这猪蹄，各式解释，然张果老对峙要吃，不得已，只好予之。
简朴个屁啊。
林愁翻了个白眼，俄然面前一亮。
“呃....看明白了。”
因而伉俪俩筹议，把猪蹄用盐水泡洗几次，再用小火多煮一会，筹办留给本身吃。
厥后，因嫌“硝肉”之名不雅，方改成“肴肉”。
传说在明末年，镇江酒海街上有一爿“京口酒家”。
又怕有毒，丢掉也舍不得。
林愁还是神采奕奕，只不过看着剩下的一百多对猪前蹄有点难堪。
第二天老婆找硝时才发明本身用错了盐，赶紧揭开腌缸一看，不但肉质末变，反而腌得肉质硬结、光彩红润，蹄皮的色彩更加白嫩。
他有比卤更好的体例，并且，正合适酷热的气候里作为下酒凉菜。
“风景无穷数金焦，
嫣红嫩冻水晶肴。”
这但是上好的野猪猪蹄，个个丰腴肥嫩，就这么弃之不消，实在有点可惜。
在院子顶用芭蕉叶铺出一块空中，卸下一条条连蹄猪腿，取下排骨，每扇猪分红前后肘，排骨，腰条四部分。
八仙之一的张果老应王母娘娘的聘请去瑶池赶蟠桃会，路过镇江，闻到“硝肉”的香味，赶紧下驴，变成一老翁，来到尘寰，要尝此甘旨。
一样一夜没睡的山爷支招，
固然海底下得来的火腿还剩一只多，但那但是非比平常的极品，没有被发酵成浮泛的“火腿皮郛”，就已经证了然它的品格，油花完美肉质晶莹剔透，素净又瑰丽，是能够生食的极品。
但实在林愁从打猎者们那边买来的黑山野猪倒是长年在海拔三千米以上的山上糊口的纯粹野猪，比拟于它的野生粗陋版同类，更具活性，食谱也更加遍及，肉质的层次和内涵已经截然分歧。
遵循时节来分别，林愁想要制作的火腿应当被称为“早冬腿”，但林愁选用的是黑山野猪作为主材，也可称为“小珍腿”。
然后喷上高度白酒，将猪腿持续按摩大半个小时，再覆上青盐，反复停止简朴古板的挤压、拍打、揉捏过程。
冷库中的黑山野猪是林愁已经半措置好的，去掉了头和内脏，刮去了猪毛后劈成两半。