这位家庭妇女现在正在炉灶旁繁忙着，她底子不会想到本身面前的瓦钵和小锅里正起着狠恶的窜改。举个例子来讲，她晓得煮马铃薯的时候有甚么窜改吗？
只是在面团内里的不是橡皮，而是一样柔嫩的面筋；不是氛围，而是二氧化碳。下次，当你做面包发面团的时候，你把一小块面团放在小罐里，然后把这个小罐密封好。第二天，你谨慎地把小罐翻开，点一根洋火放进内里，洋火立即就燃烧了。这是为甚么呢？因为小罐内里积存了很多二氧化碳。
假定你把一盆肉汤拿到尝试室去阐发一下，你就会发明，本来这盆汤中除了有十九匙水以外，另有四分之一匙的脂肪，四分之一匙的胶质，少量的盐（不但是浅显的食盐，另有其他的盐类），其他的就是一些“味质”。所谓“味质”，就是肉内里使肉收回肉味的那一部分物质，肉一放进水内里煮，它就会溶在水中。
面包的皮是从甚么处所来的？
如此说来，我们既需求脂肪，又需求碳水化合物，同时也需求蛋白质。它们作为我们的燃料，依托燃烧来动员我们身材这部“机器”；同时，作为修建质料，它们又修建了我们的身材。
假定你不晓得的话，那就来做如许的一个尝试：把一个生马铃薯捣成浆糊，放在一个小罐里，用水调匀，再用一块纱布过滤一遍，以后让液体静置一会儿。
这就是淀粉，如果遵循家庭妇女的说法，这是马铃薯粉。
面包的表层是受热最短长的部分，淀粉渐渐地变成了糊精。是以，这里就呈现了一层硬皮。在面包的里层，淀粉不竭收缩，就像煮熟的马铃薯一样，变得非常柔嫩。
当一种物质还没驰名字的时候，你就很难把它说清楚。当我们为一种奥妙的、之前向来没有研讨过的东西起名字的时候，事情常常已经胜利了一半。这里也一样如此。当科学家说到新奇牛奶或者新奇蔬菜对人体安康无益的时候，事情并没有甚么停顿。但是，一旦有一名科学家建议把牛奶和蔬菜里的“某种物质”起名为维生素的时候，事情就向宿世长了。
在饭店里用饭的时候，你能够点一盘尝试室里出产出来的肉，也能够点一杯完整不依托奶牛的人造牛奶。
汤是甚么东西？
我们说完了肉汤，现在要讲到肉了。假定我们对肉作一下阐发，本来肉与肉汤是一样的，内里也有水，也有盐，也有味质。但是，除此以外，肉内里另有别的一种物质，在肉汤里的含量是很少的，那就是蛋白质。
结论便显而易见了，除了脂肪、碳水化合物、蛋白质和盐类以外，真牛奶中还含有其他某种非常首要的物质，而这恰是人造牛奶中所贫乏的。
这与皮球里吹进氛围就会鼓起来是一样的事理。
乳汁内里有幼崽所需求的全数东西，它内里有水，有脂肪，有糖分，有蛋白质，有盐类，另有维生素。
把带有甜味的、抽芽的大麦粒或者小麦粒放进水中，再插手酵母。酵母立即就会开端事情，从麦粒中制造出二氧化碳。
在一盆肉汤中，有十九匙是水，只要一匙是其他物质。
我们为甚么不吃生的马铃薯？
在这个天下上，最美好的食品或许就是植物们喂给本身幼崽的乳汁了。
面筋是很轻易辨认的，因为它有如许的一个特性：把它放上两三个小时，它就会变得和玻璃一样又硬又脆。
面筋逐步变干，终究分裂开了，让二氧化碳跑了出去。最后，新烘焙好的面包终究在屋子里香气四溢了。
要获得淀粉并不是一件轻易的事情，我们必必要用擦菜板把马铃薯擦碎。可我们的胃里却并没有甚么擦菜板，以是，胃是不能完成这项事情的。