李学武回了倒座房时，傻柱已经在厨房了。
“同一质料，同一烹调体例，兹如果刀工体例分歧，那么菜肴成品格地就会有差别”
傻柱见李学武切完了土豆，又让他切辣椒丝等配菜，本身则是拎着李学武筹办的小鸡开端片肉。
傻柱将菜刀递给李学武道:“你来尝尝”
李学武笑着应了，回道:“秦姐辛苦了啊”
“在帮我切点儿葱和姜，要细碎末啊，再把我拿来的洋葱切丝”
秦淮茹笑着客气道:“辛苦啥，都是你帮我呢，不然家里要断顿儿了”
交代完李学武，傻柱本身又拿着刀去切刚煮好的猪肉，手上的刀片翻飞，整块儿的猪肉变成了薄薄的一片片猪肉。
傻柱见李学武拿捏菜刀有些根柢，在一旁指导了拿刀的诀窍儿。
傻柱拎着一把菜刀对着也脱了外套的李学武说道:“我平时只用一把刀，切、剁、片、拍等体例都靠它，看细心了啊”
李学武试了试，还真是那么回事儿，借着傻柱手把手教的力道，一块块儿地将狍子肉改了刀儿。
这边李学武刚把两口锅里的血沫捞洁净，傻柱便将大姥畴前院儿家里拿来的酸菜丝攥了水分，捏散了撒在了炒锅里。
片得了鸡肉又拿过李学武手里的刀教李学武切丝。
这边刚弄完，焯水狍子肉的锅开了，炖猪肉的锅也开了。
李学武边往出走边说道:“老彪子他们过来了，今后总不能费事你不是，那边迟早都得开仗，菜好了我让二孩儿端过来”
傻柱把外套脱了，口中说道:“行，我们就吃个味儿，哪有那么多讲究”
李学武靠近了想逗逗李姝却被老太太打了一巴掌。
“银芽银脊这道菜的鸡肉要用仔公鸡，肉嫩但味淡，我们得用白酒把“鸡肉味”洗掉”
这还是李学武拿返来了粮食，并且叮咛了要做二合面儿的窝窝头儿，刘茵这才这么做的。
“比方说啊，普通环境下，成熟快的菜便能够切丝、片、丁、粒等，相反则要切大一些，更粗更厚一些”
刘茵不满道:“在家吃多好啊”
“学武返来了”秦淮茹跟着李学武打了声号召。
傻柱将手勺递给李学武让他撇炖锅里的狍子肉炖出来的血沫，本身则是用叉子将猪肉捞了出来，放到一边。
每天工人的菜就是土豆白菜萝卜，换着做，幸亏李学武拿返来的多，不然李家的供应粮但是跟不上。
说着便拿过先前泡好的狍子肉，顺着纹理取下一大块儿，又顺着纹理将肉改刀切成麻将牌大小的方块儿。
“柱子哥，你看这豆芽行不可，本身家发的豆芽”
李学武比对着切了八九个大土豆，傻柱在教李学武的时候已经用另一把菜刀拍了生姜和大葱、大蒜，在炖锅里填了冷水，把切好的狍子肉放到可锅里，放了刚才筹办的葱姜蒜，又倒了小半碗白酒。
说完话人已经出门儿了，却不知这话被秦淮茹听在了耳朵里。
李学武让老彪子把本身早上拿返来的食材摆到案上，本身则是回家去拿豆芽。
李学武在炕稍的豆芽盆儿里抓了一把豆芽，轻声说道:“嗨，我们这就叫相互帮忙，谁都别跟谁客气”
说着与几人点了头便往中院儿去了。
李学武细心看着傻柱的伎俩，耳入耳着讲授。
“滚犊子，整哭了你哄啊？”
傻柱边切边解释着:“刀工措置是为了让食材的大小、厚薄、是非、形状都能合适烹调的要求，因为它不但决定了质料最后的形状，还对菜肴制成后的色、香、味起着决定性感化”。