评委们做好了心机筹办，以是还是先挑选了奥天时的清炖牛肉尝试。
吃过清炖牛肉以后几位评委多事点头奖饰，而在场受邀的门客也都很满足。
巨辣的意义就是……不风俗盐帮菜的川人吃起来都吃力的辣度。
因为淘汰赛已经改到了室内，以是评委们已经闻到了辣味呛鼻的味道。
清炖牛肉是维也纳的特性菜。上好的牛肉在高汤中清炖个把小时，牛骨、面包、山葵、苹果、和蔬菜给牛肉和高汤带来与众分歧的香气。
而神户牛肉也非常高贵，当然了，因为疯牛病的影响，我国已经制止入口神户牛肉了，如果看到叫卖和打着招牌的店，要么是私运，要么是假货。
实在启事很简朴，肉类就会有腥味，有腥味就需求重油盐加辛辣，不管是辣椒还是葱姜蒜，这是川菜中的一个定律。
换句话说，这道红烧牛腩，实际上就是大师所熟谙的红烧牛肉面那种红烧牛肉的味道，只不过比拟之下，更加邃密罢了。
因为盐帮做活都是重体力活，水分和盐分流失的都快，而盐井本身不缺盐，以是这道菜是巨辣的咸美味道。
毕竟每道菜之间上菜有一个时候差。
不过第一次感遭到咸鲜和辣椒美味的他，还是忍着持续咀嚼，作为美食评委，再吃不了辣，也要比浅显本国人好很多，因为全天下辣的菜，可不止川菜一家。
不过他吃到的，必定是和曾经尝试过的完整分歧的辣味。
以是，吃了这些菜以后，接下来的菜应当是汤，或者小菜一类的比较香，能够有好口感的菜。
奥天时主厨用的是神户牛肉，欧洲人在RB发明神户牛肉的口感后，曾经做过一次引进，而奥天时是全天下独一一个比原产地神户牛肉还出彩的产区。
评委们都拿起了筷子，不过门客中还是有人不会用筷子，而挑选了汤勺。
红烧牛腩颠末冗长的时候筹办，终究要出锅了。
奥天时的清炖牛肉和这红烧牛腩之间的不同，直接就表现了出来。
因为是复赛淘汰赛，以是方宏要把控的厨师多了起来，一共增加到了四人，不过更多的是要帮手摆盘上菜的人，固然他们也都是厨师，但是在比赛中不做详细的操纵。
这道菜选用的是黄牛，并且不是嫩牛肉，是老牛肉，以是在菜市场买返来的肉牛牛腩做这道菜，始终差一点风味。
和上河菜的闷辣分歧，盐帮菜取了上河菜闷辣和下河菜通透的辣居中的味觉，吃起来在嘴里辣，吃完了喉咙里持续辣。
作为老牛肉天然难以熟透，以是切大块，大火烹制。
香气浓烈，口味也非常浓烈。
直说就是，等评委吃了红烧牛腩，接下来的时候里，也就吃不出精美的味道了，不但是己方，对于敌手的菜，也是一样的。
加上盐帮菜重盐，以是并没有嫩的感受，求得就是口感。
眷村菜当中，红烧牛肉作为一道很首要的菜，在盐帮菜中也非常首要。
上了重口味的菜，人吃了以后，短时候对于味觉的活络度，就会降落到一个顶点。
这是甚么事理？
不过这一次方宏选用的是自贡的盐帮菜红烧牛腩做法。
第一个评委开端咀嚼牛腩，有些迷惑，因为他感受味道很不错。
而他们都没有发明，这类激烈的刺激，正在逐步封闭他们的味觉。
相传古时候盐井需求牛拉动，才气从深达一千多米的盐井中拉出卤水，不过牛老了以后，就拉不动了，以是会宰牛做菜。
不过因为是整块牛肉烹调，切块后也起码是大拇指大小，有得乃至如同印章大小，以是比起大部分盐帮菜，这道菜的辣度算是小的，但那也是针对于西南地区的人而言，对于其他地区的人来讲，这道菜非常辣，更不要说本国人。