小笼馒头，一款杭州人爱吃的大众化食品，餐馆里有鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼等。此点心用发酵面粉作皮，包馅后放在蒸笼中急火蒸熟。
林可谓动足了脑筋，他与厨师们颠末多次的实际摸索，制作了“龙凤呈祥”、“五子落第”、“脯雪黄鱼”、“八宝鸭羹”、“一品豆腐”、“西湖莼菜羹”、“云豆太极糕”、“蟹酿橙”、“水晶脍”、“虾元子”、“酒香螺”等，不一而叙。
林考据了官方传播下来的东坡肉、东坡五柳鱼、东坡墨鱼、东坡杂碎、东坡炖鸭等名菜，化费了几年时候，帮忙梦梁楼餐馆在一九九二年推出了东坡宴，席上每一道菜的前面都有一个百姓喜闻乐见的故事与传说。
附录：餐饮著作：林正秋先容杭州餐饮的著作，可谓硕果累累。
引发存眷
为了如许一个藐小题目，林特地查阅了清宫天子起居档案，从中找到了乾隆吃番薯的记录。他用各种论据左证，我国的番薯是明朝从东南亚引进福建的；
“乾隆下江南”故事，在坊间传播甚广，可说家喻户晓。
注3，引自《一名研讨杭州的温州学者》刊载于《温州都会报》2007年11月5日”学人专栏“。
“葱包桧”
他不但为杭州菜肴文明内涵发掘做了进献，也为杭菜创新，晋升杭菜名誉做了事情，为杭州旅游业开辟及拓展尽了微薄之力。林说，不管是仿宋菜、东坡宴、乾隆宴的制作与推出，必必要古为今用，既要有汗青的影子与根据，也要采取当代的制作体例与当代科技，适应当代人的口味，才气使当代菜肴在明天发扬光大。
在浏览了大量文献质料后，林发明南宋期间，因为多量黄河道域的住民因为游牧民族的入侵，以及战乱动乱而流落光临安。他们的饮食风俗与杭州人不尽不异，初时的临安烹调体例称为“南料北烹”，而后，才逐步生长到“南料南烹”。
林将书中记录，与厨师们切磋商讨，详细解释了古文中的深层含义，规复了这道宋朝名肴：厨师将橙子切去顶，挖去橙内的瓤肉，塞进蟹黄、蟹肉，加酒与醋调味，再将原切下的顶盖合，放在笼中蒸熟。上桌时再蘸盐、醋。此菜制作奇特，橙蟹相配，咸中带酸，橙香芬芳，美不成挡，成为杭式菜中的至珍佐酒好菜。
在林的帮忙下，终究明白了此菜的制作体例：宋朝时，荔枝是贡品，一种上等食品，腰子，只是官方食品。按皇室端方，不登风雅之堂。不过，在宋室南渡途中，在金兵的追杀之下，康王赵构疲于奔命，流落在老百姓家，吃过农家烹调的腰子，感受味道不错。
二00一年十一月，第二届中国美食节召开，他的文章《杭州饮食文明史研讨》汇集在美食节组委会的论文册《当代餐饮业生长计谋初级研讨会论文集》内，并获得优良论文奖。别的，《中国烹调》、《钱江晚报》、《饮服时报》、《江南游报》等均为林正秋斥地过“饮食文明”专栏。林在餐饮内注入文明基因，遭到门客的分歧奖饰，成为杭州旅游文明的另一个标签。
每一道菜的来龙去脉均有交代，每一个菜的前面都有一个动听的故事与传说，更有历代志书或话本上的记录。菜名涵义吉利平和，也包含了历代百姓对明君的歌颂。
回杭州后，当即动笔写了一篇《南宋临安的饮食》，寄了畴昔。
一九八七年在《贸易经济与办理》杂志三月号撰文《宋朝菜肴特性切磋》；
今晚八卦楼，方知宋菜美。”
他与楼外楼、梦梁楼等餐馆厨师一起又研制仿了宋菜肴多达三十余款。实际上，仿宋菜肴将我国北方游牧民族的饮食风俗与黄河道域烹调体例带到了杭州，又融会了江南的水乡风味，三者齐备。林与厨师们将杭州“美食天国”的申明，归纳到了极致。中外旅客到杭，凡有咀嚼仿宋菜肴者，无不鼓掌称快，夸道：杭州美食，天下绝活，无与伦比！