南边的丸子在不南不北的武汉过油一炸就叫圆子，而香菜圆子在很多年里都和藕圆子、豆腐圆子并称为贫民家的三宝，因为它们看上去金黄松脆与肉圆子一无二致直到入了辩才见真招，以是特别能给贫民家争脸。不过金玉其外的遐想毕竟使它们难登风雅之堂。明天，物质的丰富自不必说，宴席间倒很有点“食肉者敝”的味道，香菜圆子和它别的的素食圆子兄弟就此合了素食、安康食品的潮流，成为新宠。
万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为质料，佐以调料，用旺火烧煮，颠末蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺铛铛地剖开，让人们分而食之。
78. 昆明：鸡杂炒干巴菌
手抓羊肉的鲜美实在并不如我们设想的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆本地的羊、本地的水另有本地的烹调体例。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！
能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有不凡之处。而究竟上这类下蛋鸡的市场价并不贵。
80. 遵义：折耳根炒腊肉
76. 永州：炒血鸭
火锅作为官方风行的美食，风行于天下各地。火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“火锅”，在北京一带则称为“涮锅”。同时篮球活动中“火锅”代表盖帽的意义。
江浙菊花火锅，暗香爽神，风味奇特； 杭州三鲜火锅；
如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会奉告你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……
在安顺和兴义本地人都会向你保举“二块粑”，自古以来农家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉生长方、椭圆、扁圆德形状，凉后即为二块粑。两种米质奇妙异化而来的二块粑，爽口而有弹性，切片以后也是晶莹津润的一片片。如果说本来的二块粑还像一道小吃，现在它就已然被返朴归真的潮流发扬光大为一道特性菜了，和着火腿炒，香而不腻且买相实足。
包头小肥羊火锅，贸易化以后产生的种类；姑苏传统碳锅，肥而不腻，食补佳品。
34．吉安/井冈山:烟笋烧肉
这称得上是一道客家典范菜了，前些年曾在闽粤的一些都会（如福州、厦门、潮州等）风行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已囊括天下，这道酒醉河青蛙仍然可称上是常盛不衰。
郑州也喊复兴豫菜，但又自嘲：凡是需求复兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，畴前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭店买回鲤鱼来，必须在净水池内里养两三天，把土腥味吐洁净，才气够捞出来下锅。现在这类讲究就有点豪侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最成心机的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。
万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团聚，旅客则拎着真空包装的新奇万三蹄走。