随后在往里倒入酱油、老抽、料酒，上个色的同时，还能够增加一些香味，最后在加一点点香油，便能够放手不管了，等大火煮三非常钟后，转小火焖上一个小时，便能够放凉切块食用了。
政委是南边人，受不了这类香辣气味，拍了下段佑，“你在这先看着，我出去透透气，这气味我受不了。”
因为酱驴肉的时候长，以是孟川就先把酱驴肉给做好，小炒和凉拌菜等会再做。
至于爆炒，这倒不消煮，但是爆炒必定炒不了多少，启事很简朴，不是统统食材都合适爆炒，也就驴腰和驴肝爆炒起来好吃点，其他的不如直接放锅里煮算了。
孟川这边持续做饭，香料爆香后，倒入驴肉开端翻炒上色，要不说大锅饭没点力量的人还干不了，这翻炒驴肉，真不亚于工地上拌水泥，几十斤的肉，要一向不断的翻炒，敌手劲可有很大的要求。
起锅烧水。
不过李处长可不舍得走，他是真没想到，孟川这位特战首长竟然会做这么香的饭菜，都说民以食为天，从戎的人天然也不能免俗，平常本身吃的大锅饭那是甚么味？跟这个一比，真的是差了十万八千里。
真是没想到，本身一个干了十几年厨子的老兵了，在火候的拿捏上，竟然还比不过一名特战首长，这传出去，估计都没人会信。
当然，这里不是说大锅饭做的不好吃，实际上，兵士们固然对大锅饭批驳不一，但是却都吃的很香，启事很简朴，让你一天跑了十千米，你吃啥都香。
政委见到李处长不肯意走，也不好拉着人家走，“那我就先出去了，孟主任这饭必定要做不短时候，等会做好了，老段派小我去叫我就行。”
把该放进锅里的食材都放出来了，孟川就对那一大扇驴肉开端脱手了，驴前后腿、屁股，这些肉都是仅次于驴腩肉的好食材，用来做酱驴肉，的确不要太合适。
锅里熬出糖色后，插手提早切好的葱姜蒜、八角、桂皮、干红辣椒丝，如果喜好吃麻的话，在放上一把花椒，最后舀一勺郫县豆瓣酱，放锅里炒出红油。
把驴肉直接下在冷水锅里，放入姜片和料酒，煮开后捞出驴肉，冲下凉水，焯水就完成了，至于为甚么要过下凉水，这是为了让驴肉更紧致一些，吃起来更好吃。
香料一放进锅里，刚打仗到热油的时候，香味是直接冲了出来，顿时统统围观的人都沉浸在这惊人的香辣气味中。
驴血还要沉淀一会才气凝固，不过驴血这个东西很独特，它煮熟后不是红色的，而是红色的，就跟冻豆腐差未几色彩，不过口感但是真不普通，就孟川对它的口感而言，绝对是不弱于鸭血的。
想做酱驴肉，那就得先焯水，去腥永久是陆生生物必须颠末的一道法度，当然了，不焯也能够，那就用更多的香料去袒护这个腥味，孟川小我感觉，没需求，又不是烧烤，能够用辣椒面烧烤料的能够用力洒，酱肉吃的味道并不重，太重了，反而好吃。
不过孟川这边一开端调好了酱料，倒不消担忧味道的题目，在加上，食堂的锅具资本不算多，也不能一向放着占用锅具。
段佑见到政委要出去，这恰好，能够让政委带着李处长出去，“你把李处长带出去吧，等饭做好，我让人去叫你们。”
这边段佑看着孟川开端焖酱驴肉了，舔了下舌头问道：“老抠，你这个驴肉大抵啥时候能吃啊，我看这香味很足啊。”
等油热的时候，放入冰糖，这里要重视，冰糖很轻易熬糊的，以是这里的火候必然要重视，厨艺普通的人，用中火乃至是小火都行，等把冰糖熬化了，在渐渐加热。