有的人会感觉，现在都啥年代了啊，做饭还用铁锅？我们这都是不粘锅，无烟锅。
既然猪皮被提早措置过，孟川倒是轻松一些，不消在刮猪皮了。做红烧肉的时候，猪皮是不能扔的，但猪皮上有毛，如果不措置洁净的话，那必定没法吃。
先把五花肉切块，块状大小最好是两厘米见方合适，大了煮的慢，小的轻易煮化
统统筹办伏贴，现在开端正式做。
油热别焦急放冰糖上色，我们必必要把五花肉炒制一下，得把肥肉的油给炼出去一些才行，不然煮多久，肥肉还是会感觉腻。
像平常孟川时候严峻的话，他就不风俗刮毛，而是直接把锅烧热，然后把猪皮往上一烫，揉上两圈，猪油一下就被炼出来了，如许去毛不但去的洁净，并且还能把锅给炼一下。
这个风俗普通人的确是不如何用，但是常常做饭的人，则会保持这么一个风俗，平常铁锅受热不均匀，干了轻易起锈，看起来一点都不圆润。
炊事班长但是听到孟川和高政委的对话了，猎奇问道：“孟主任，内里阿谁小伙子有啥大本领啊，我看政委那么严峻。”
但是人看到了五六厘米见方，乃至十厘米见方大小的红烧肉，也会感觉肥肉太多了吧。
炊事班长笑了笑，“刚才我畴昔的时候，肉还没完整解冻，归正闲着也是闲着，就给猪皮刮了刮，如何样，孟主任，我的刀功还不错吧。”
不然辛辛苦苦个把小时做的红烧肉，如果是因为水煮完了，导致肉被煮糊，那就得不偿失了。
起锅烧油。
如果风俗性放料酒的人，这时候能够少放点，因为肉质不腥还放太多料酒的话，食材的味道就会被窜改了，那样做出来的反而不好吃。
肉块切好，下一步开端焯水，因为肉块小，以是就不消凉水下锅了，等锅内水开在焯水恰好。
如果时候短的人，还是直接放在铁锅里炖吧，因为铁锅里的水蒸发的快，以是炖大抵四非常钟便能够。
此时一盘色彩诱人的家常红烧肉就完成了。
大师在炖的时候，水能够完整没过红烧肉都没干系，乃至还能够多出一两个指枢纽的水，说白了就是，炖的越久，肉越好吃。
等水煮开，便能够转成中小火渐渐炖，等最后非常钟的时候，看锅里水的量，如果水还多，便能够大火开煮了。
红烧肉炒制好，最后一步就是炖，如果时候长的人，孟川是非常建议放沙锅里炖，小火慢熬，炖上它两个小时，然后在出锅，你会发明红烧肉炖的是相称烂糊，特别诱人。
实在孟川是常常能见到五六厘米见方的大块红烧肉，阿谁就更像东坡肉了，东坡肉固然好吃，但是块太大，吃起来不便利，并且更油腻，哪怕你厨艺好，做的肥而不腻。
但你如果常常看那些厨师的锅，你就会发明他们的锅，即便不放油，锅里也看起来黑黝黝的，一看就是好锅，这就是常常炼锅的成果。
炊事班长一听孟川不肯意说，赶紧杜口不问，他晓得保密条例，不该问的绝对不能问。
铁锅的水蒸气蒸发的很快，只要开大火，不管在多的水，降落的速率也很快，这时候必然要重视，千万不要去别的处所乱转悠了，以防糊锅。
孟川点点头，“不错，不错，能看出有功底，你故意了。”
一个炊事兵，除了刀功火候要把握好，硬件也得好才行，菜刀，铁锅是必须具有的，普通这两样东西，厨师都不如何会让别人如何碰的。
此次炊事班长拿来的五花肉真的不错，一看就是非常用心遴选过的，三层肉肥瘦均匀，特别是猪皮，晶莹剔透，必定是颠末措置的。