肉则是用里脊肉，这作为一道硬菜，肉必定不能切小块了，孟川也实诚，切成巴掌大的肉片，差未几也是半厘米厚，切了三四十片，两斤肉就出去了。
熬汁是比较费事的，如果感受厨艺不好的，实在做成椒盐肉块就已经很不错了，如果略微有点做饭根柢的话，则能够持续开端做。
炸了两锅，这些肉片才炸完。
炸完后，便能够装盘了，此时肉已经熟了，如果不想持续做下去的话，撒点椒盐，便能够直接吃。
此次焯水，孟川就不放姜片了，放点料酒就行，归正都是除腥的，用啥都能够。
但是孟川还是筹算完整的做上一遍锅包肉，上面就要开端最难的一步了，就是熬汁。
然后翻开麻袋，就会发明香芋的皮根基都掉了，然后此时能够停止洗濯。
只不过说实话，就算是孟川，掂勺掂五分钟都有点对峙不住，五分钟后，酱汁已经很黏稠了，此时便能够倒在金灿灿的肉块上了。
然后浇上酱汁便能够开端蒸，酱汁实在很简朴，就一些酱油和醋，在放点盐巴，搅匀就行。
如许，一道锅包肉就出来了，酸酸甜甜味道的配上外脆里香的肉块，绝对是一道不成多得的美食。
因为锅小，肉多，以是孟川就一片一片放，差未几一锅放上十来片就满了，炸这个肉片的标准就是肉片能浮起来，这就行了。
差未几也就三五分钟的时候，肉片就浮了起来，此时用漏子把肉片捞出来，装盘备用。
香芋扣肉装盘的体例实在和梅菜扣肉的体例不一样，梅菜扣肉的体例是先往碗里放肉片，然后放入做好的梅菜。
然后开端正式做。
但是此时肉片真的炸熟了么，这可不必然，因为肉片切的大，真的不好熟，此时便能够炸第二遍了。
但是香芋扣肉则是放一块肉片，放一块香芋片，如许不但看起来美妙，吃起来还便利。
白糖和白醋融会在一起以后，汤汁会边黏稠，此时插手胡萝卜丝、葱花和香菜。
干煸的话，必定是以香辣为主的，那么需求先筹办一些香料，姜片、花椒、蒜片、干辣椒就行。
先热锅，锅热后倒入一点白醋，然后再撒点白糖，熬化。
现在还剩最后一道菜，干煸鸭子。
炸香芋的时候必然要谨慎热油，因为在炸的时候绝对会有油星子崩出来的，有些人惊骇的话，能够事前带上洗碗用的塑料手套，如许就不怕油星子了。
还是本来的重视事项，炸的时候要重视安然，毕竟是热油，被油星子溅着了，可不舒畅。
接下来就是磨练厨艺的时候了，如果按我们平常用锅铲搅拌的体例，这个酱汁能够融会的不太好，如果会掂勺的话，那此时便能够用上了。
揉制均匀后，便能够开端炸。
孟川做鸡肉鸭肉都有焯水的风俗，如许吃起来好吃，如果不喜好焯水的话，能够先把鸭肉泡上一个小时，然后再多洗濯几遍，一样能把血水给滤除。
因为此次是干煸，和炖菜不一样，干煸合适小块的，如许轻易熟，以是切的小一点为好。
熬冰糖算是个技术活，有很多人感觉冰糖块太大，一不谨慎就熬糊了，实在有个很简朴的体例啊，你感觉快熬糊的时候把火给关掉不就行了么，没有了内部加热，就不会糊了吧，并且热油的温度一时半会是降不下来的，你过半分钟在翻开仗，也是一样的啊。(未完待续。)
下一个菜是锅包肉，锅包肉是一道煎炸出来的肉，做好以后，外脆里香，绝对是一道美食。
熬汁孟川用的是白醋和白糖，食材则有胡萝卜丝和一点葱花、香菜。