刀工演出结束，才是开端真正制作金毛狮子鱼这道菜。
做这道菜，需求先把鱼的头尾切下来，在鱼肚子下切一刀，从鱼背上贴着脊骨深切。
“是很短长，老板的根本很踏实，你们有的学了。”李悠长笑着道。
接下来就是腌制调味，把改刀后的鱼放在大盘上，淋上用精盐、精酒及葱姜汁调好的汁，悄悄擦抹均匀，腌渍5~7分钟。
最后浇上味汁成菜。
不过，林不凡可不傻，他晓得，只如果跟国宴牵涉上的菜，都不简朴。
将切好的豆腐放入碗中，沿着碗壁渐渐倒入净水。
这也是林不凡不断学习做鱼的情愿，他有根本，只要学会了一道菜，再学别的一道菜的时候，天然就变得简朴了一些。
其制作过程是将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。
十字刀不要太宽，要不就欠都雅了，还要重视鱼皮不要划破了。
打好花刀后，把鱼片翻过来，鱼皮朝上，切成三角形的小段，如许炸的时候轻易熟。
炸至定型稍挺时，右手用手勺托起鱼头，左手持漏勺顺势入油中托住鱼的前大半部。
也行，不就是新菜嘛？比来他可学了很多。
再插手葱段和姜丝，翻拌均匀，腌制15分钟。
“内脂豆腐材质非常柔嫩，豆腐盒又包装很严，稍有不慎就会毁伤豆腐形状，影响食材的加工质量。”
此次选用的是草鱼为原质料，这类鱼草鱼刺少，肉质鲜美，非常合适做菊花鱼。
炸透捞出，待油温升至八成热时，将鱼重入油，炸至金黄色时，捞出放入大盘内，将鱼鳃盖往外掰一下，使其翘起。
吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。
晃的过程中会看到豆腐碎末浮起，和着水一起将其倒掉，碗中只留一朵完整的菊花豆腐！
只要自傲刀工有点根本，实在做起来也轻易。
把烧好的番茄汁淋在鱼块上，这道腌制和甘旨并存的菊花鱼就做好了。
倒入兑好的异化味汁，待汁爆起时，插手明油推匀，起锅均匀地浇在鱼上即好。
豆腐开了花，接下来就好做了。
与亲朋老友在家做菜会餐时，如何样才气让本身脱颖而出呢？
切好今后查抄一下鱼皮处有没有切破，没有的话放入净水中洗濯洁净黏液，再捞出控干水分，然后顺次把统统的鱼切成菊花。
比如先把豆腐用模具先压出方形，再用内里网状模具压出细条。
以是组配平常质料的质地、口味、香型，烹调出极致的甘旨。
就是把豆腐切成宽5厘米的长条，豆腐一侧切梳子花刀后卷包起来，用豆腐丝扎紧，即成菊花状；
吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。
只不过，刀工充足，也需求有合适的原质料。
周丛文却没有这类心机，他满心的都是炽热，因为他也想有这么一手绝活。
以是这道菜另有一个说法，那就是八刀把草鱼切成你吃不起的模样！
磨好刀后，他从冷柜里拿出一块包装好的内脂豆腐。
锅内插手一勺净水，一勺白糖、适当番茄酱，不断地搅动均匀。
然后再将挂好糊的鱼放入装有干细淀粉（玉米粉）的盆中，撒上干淀粉，将其轻拍抖挂均匀，使之互不相粘。
把洗洁净的鱼放在案板上，从中间劈成两半。
鱼肉和粉裹得越均匀，炸出来的菊花鱼就不轻易断裂。
这也就是林不凡的根基功，已经练的非常踏实，要不然还真不敢等闲做这道菜。
归正老板做的菜再好，也不会抢了他的饭碗，因为两人没有合作干系，以是李悠长说的非常安然。