十字刀不要太宽，要不就欠都雅了，还要重视鱼皮不要划破了。
李悠长一边说着，一边在磨刀石上磨刀。
一块如凝脂般的嫩豆腐，捧在手中，颤巍巍的，仿佛悄悄一碰就会碎掉。
接下来用鸡蛋黄和适当淀粉（玉米粉），调成稀糊。
比如现在这道菊花鱼，也很不简朴。
“菊花豆腐？”林不凡还在那边欢畅呢，没想到刘悠长这老头竟然也开端不甘孤单。
“制作菊花豆腐要反正切约莫四五百刀，每刀间距都在一毫米，每切到三分之二时要离刀。”
“内脂豆腐材质非常柔嫩，豆腐盒又包装很严，稍有不慎就会毁伤豆腐形状，影响食材的加工质量。”
不得不说，林不凡做出这道菜，还真是秀了李悠长等人一脸。
“这些那些客人说都吃过了，想要吃一些新菜。”
这也是林不凡不断学习做鱼的情愿，他有根本，只要学会了一道菜，再学别的一道菜的时候，天然就变得简朴了一些。
那也简朴，别人做的好吃，你就做的都雅，只要做成了，那一下就把人震住了，比如做一道菊花鱼。
制作时，需全神灌输才气把豆腐，切出如此的完美的形状。
而这是最简朴的一道工序，接下来鱼肉上另有一些骨刺。
就像作画一样，下极大工夫措置质料，用慢工粗活完成至醇高雅的作品，化浅显为奇异。
比如，做这道菜的时候，就需求特别要重视刀工成形不成详确。
像是菊花鱼，就是此中一道。
刀工演出结束，才是开端真正制作金毛狮子鱼这道菜。
“这就是绝活，而有了这类品级的刀工，做其他的菜也简朴多了，比如老板，他会做这道菊花鱼，那么在做菊花豆腐就变得非常简朴。”
倒入兑好的异化味汁，待汁爆起时，插手明油推匀，起锅均匀地浇在鱼上即好。
如许学习起来速率就比较快，就像这道菊花鱼。
起锅把汤汁均匀地浇在鱼花上，最后再撒上白芝麻。
再用筷子夹住尾部向前曲折，用手勺按住鱼头。
是不是很简朴，但是豆腐软，你要做成菊花，还真需求点功力。
将切好的豆腐放入碗中，沿着碗壁渐渐倒入净水。
炸透捞出，待油温升至八成热时，将鱼重入油，炸至金黄色时，捞出放入大盘内，将鱼鳃盖往外掰一下，使其翘起。
比如先把豆腐用模具先压出方形，再用内里网状模具压出细条。
它集质料挑选、刀工措置、糊粉措置、火候把握、油温节制、调味勾芡等技能为一体。
“先用刀切开豆腐盒的一个边角，再用力对着角吹气。”
打好花刀后，把鱼片翻过来，鱼皮朝上，切成三角形的小段，如许炸的时候轻易熟。
加好鸡汤的菊花豆腐移入蒸锅，插手少量盐大火蒸5分钟！
细幼的豆腐丝儿盛在浓浓高汤当中，将化不化要融即融的模样，汤勺都舍不得往下拨弄。
但是在大师手中，时而片，时而切，不过一两分钟，这块水嫩洁白的豆腐就变成了一团细丝。
豆腐被切成一根根极细却不竭的丝，放入水中，就成了一朵摇摆生姿的“菊花”。
把烧好的番茄汁淋在鱼块上，这道腌制和甘旨并存的菊花鱼就做好了。
在烹调菊花豆腐时，烹调者力求将平常质料阐扬到极致。
就这么简朴，但是真正做起来，却需求无数次的练习。
锅内倒油烧热，下入鱼块，鱼肉朝下炸，用筷子翻面。
“每一刀都要保存豆腐的三分之一，不能断开，刀切时要一口气切完。”