曾有人开打趣说：“吃了‘扣三丝’是不能用手去摸眉毛的。”
此时林不凡才晓得，扣三丝属于魔都本帮菜代表性菜肴之一，发源于淮扬菜。
但是，只要真做起来，才发明，臣妾做不到啊！
“就做扣三丝，先试一下。”
这时，塔层越多，越能表现出厨师高深的刀工与气力。
这也就是各大菜系中，成名的汤菜数量老是起码的原因。
这是他是刀刀不竭，厚薄均匀。
制作狮子头分歧于制作鱼丸、肉丸，切忌用绞肉机将五花肉绞成茸，而是一刀一刀切出来的。
再加上不断的剁肉馅，也实在是过分古板，以是他想要玩点新花腔。
对这类粗细程度的拿捏，比一味的要求细，更加磨练刀工。
做到这里，一道宝塔肉也就胜利了百分之八十。
当然，那么邃密入微的操纵，林不凡现在必定做不到。
在烹调界中有着如许的一个共鸣，即在各帮各派中，最难做的都是鲜咸味的菜。
取一大块上好的五花肉，从外到里一层一层切开。
但冬笋宜先煮沸过再切丝，不然苦涩麻舌。
此菜红、红色的细丝堆砌如小山，寄意“金山银山堆成山”。
因为它放中间垫底，藏在内里看不出来，以是勉强它一下，只以“出镜人物”为代表，定名为“扣三丝”。
明天李悠长对他的刺激很大，毕竟人家那做菜的技术，才真的专业。
想到今后用这道菜，震惊一下李悠长这位大厨，林不凡就干劲实足。
此时林不凡才晓得，典范扣三丝，绝对不是浅显厨子能够做出来的。
比如看似非常简朴，毫无出奇之处的大煮干丝。
以是，他想着找一道能够表示刀工的名菜，来尝尝手。
扣三丝原是旧时沪郊乡村敷裕人家，红白丧事筵席中的一道压轴大菜。
而后推出的每人每份的“迷你扣”，则是如棉纱线般粗细。
而这些都是最极致的刀工，才气做出来的名菜。
取肋排之上硬五花，红白清楚，层次多样，肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉）。
以是，这道菜是一道地隧道道的沪上名馔。
但是对于此时的林不凡来讲，一点难度都没有。
做完这道宝塔肉，林不凡还是非常欣喜的。
为甚么选这道菜，因为这道菜看先容仿佛很简朴。
很多人以为，狮子头不过是将肉剁成泥状，再捏成圆子，费些工夫罢了，跟刀工有何干系呢？
这道菜他做的再好，也就跟李悠长差未几。
但是，在看过多次视频以后，他终究还是放弃了。
这跟林不凡如许的野厨子，绝对是有着天壤之别。
并且其粗细程度，不能超越洋火杆。
这么一算，不要求形状，只要求好吃的刀工菜，也不是没有。
所乃至今在本帮餐馆中，能把这道菜作为通例种类供应的并未几见。
最后用一堆熟的瘦肉丝，把中间空的处所塞满。
以是，林不凡想要表示一下，天然就需求学习一点绝活。
有经历的淮扬菜大厨，片鱼时刀法行云流水毫不疲塌，能让人感遭到刀功的的形状美。
不消说，不管是三套鸭还是宝塔肉也不可。
刚开端也就是看了个热烈，而只要像现在一样，真正开端重新开端学习刀工的时候，才真正认识到，要做好这些菜，到底有多难。
今后能够设想得出，做这道菜真的是费时吃力。
如许煮出来的干丝，既绵软，又疏松。
再接再厉，持续磨炼一下刀工。
只不过，真正想要做好一道松鼠鳜鱼，林不凡才发明完整不是那么回事。