封刀宴另有个十清楚显的特性，统统的东西都需求厨师本人完成的，没有帮厨，与袁州平常做的分歧，选菜，洗菜，切菜都是一小我完成。
一圈子下来，封刀宴聘请的人是真未几，加上袁州本身，统共才十人。
“德行！”麻先生完整看不上葛老头的行动，带着袁州去给他先容了一圈剩下的人。
“我没题目。”袁州当真道。
后院就是个开阔的小天井，一边是露天厨房，一边是露天歇息室。
“比来天冷，最合适吃鹿肉了。前段时候倒是被人送了一头养殖的梅花鹿。”葛御厨开口。
这不问不晓得，一问则呈现个秘方？
“和传统卤制不一样，不能利用太多香料，如许会袒护鹿肉本身的鲜嫩，能够去除八角，罕用桂皮，用苦蒜和鱼芫，最后出卤，撒上甜酒汁。”袁州说的鱼芫实在就是野薄荷。
要说这件事吧，是羊主厨的锅，因为麻先生是事前奉告了他，但羊主厨没有告诉其别人。
“详细分量视鹿头大小而定，味道应当不错。”袁州最后加了一句。
在场但是有两位，对麻先生的先容，持思疑态度。
袁州露了一小手先不说能不能实现，但慎重的态度，还是让在场厨师赞成。
“那我就说说我的观点。”袁州作为长辈还是很有礼节的。
葛御厨道：“老羊，特长的沙舟踏翠明天做不做？”
“你个葛老头就是事多，不过就等着瞧好吧，老朽等着你把眼睛瞪出来。”麻先生别看平常说话不好听，但是对袁州那是相称有信心的。
“羊主厨的封刀宴，会是一绝啊。”浙菜王主厨感慨。
封刀堂内部，是没有挂钟的，以是羊主厨看的是本身腕表，说句成心机的，羊主厨的腕表永久快五分钟。
以是葛御厨扣问的这个题目反而是为了给袁州一个台阶，让袁州露一手。
弥勒佛似的白叟是老莫，然后御厨四大传承人袁州明天是见齐了，麻家、莫家、羊家以及葛家。
“其他都吃的差未几了，就剩个鹿头，有个孙子辈的突发奇想，直接卤了一下，发明特别难吃，酸涩难当，跟没熟的青杏差未几。小袁，你来讲说这个鹿头应当如何做才好？”葛老头见场面有点沉默，俄然开口说道。
以是葛御厨的题目是，“如何做才好”而并非“如何卤制才好”。
是小宴过了就是大宴，两个连在一起，当然这也需求磨练厨师的另一方面的才气，特别是小宴最后一道菜与大宴第一道菜间隔的时候差，需求掌控好。
“就这么办吧。”葛老头看看四下一锤定音。
精确的说，这事对封刀宴，也不是件小事。
因为四大御厨家属，子孙辈都是厨师，以是葛御厨的后辈，在卤制方面没研讨出来，根基上也代表卤制这条路不通。