但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简朴且大众（草鱼），烹制体例也一定独特（水煮），但其辣与鲜的奇妙连络既满足了厦门人对鱼类海鲜耐久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在全部川菜风行大趋势中的延长。
100. 唐山：酱汁瓦块鱼
在普通人的印象里，小花菇鲜则鲜矣却凡是是用来调味的，但是在新奇小花菇的产地房县，嫩生生的小花菇本来是能够清清爽爽炒来当菜吃的。不要过量的调料，小花菇天赋的鲜美醇厚在这儿尽显无遗，实在，也就是跟着菌内培养技术的不竭进步，昔日的山珍“小花菇”才经得起如许整盘整盘的大吃大嚼，而菌类丰富的营养成分和能抗癌的新说更让人吃出很多的满足。
北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分，因为承平洋和印度洋上夏季的季风给这一地带运送潮湿的气团，西双版纳是地球上北回归线戈壁地带上独一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮以后，最应当咀嚼的大抵就是这道傣味拼盘了。
比较驰名四川麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花火锅被成为“中国五大火锅”。
34．吉安/井冈山:烟笋烧肉
28.长沙：干窝带皮蛇
包头小肥羊火锅，贸易化以后产生的种类；姑苏传统碳锅，肥而不腻，食补佳品。
50．郑州:鲤鱼三吃
“谭鱼头”在济南北园和文明东才开了两家分店，吃惯鲁菜的人们就坠入了川人的辣味引诱。那种辨别于凡是“朝天椒”之特别辣椒、必种之特别泥土和海拔高度，每年采摘期仅仅七天，采后精选装坛，以特别的体例储存一年以上才可入锅，令火锅打不住地辣色素净，辣香浓烈，辣感温和，喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。当然，花鲢鱼头也是好东东。
这称得上是一道客家典范菜了，前些年曾在闽粤的一些都会（如福州、厦门、潮州等）风行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已囊括天下，这道酒醉河青蛙仍然可称上是常盛不衰。
扬州人对本身家的菜式、口味有着不容变动的偏好。粤菜流行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是隧道的维扬式，边吃边加上批评：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头传闻也有近千年汗青了，到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头“，用扬州话说是大劗肉，浅显话就是大肉丸子，但肉内里另有螃蟹肉、蟹黄、调料，上面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后暗香满口，齿颊留芳，令人久久不能健忘。”
在安顺和兴义本地人都会向你保举“二块粑”，自古以来农家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉生长方、椭圆、扁圆德形状，凉后即为二块粑。两种米质奇妙异化而来的二块粑，爽口而有弹性，切片以后也是晶莹津润的一片片。如果说本来的二块粑还像一道小吃，现在它就已然被返朴归真的潮流发扬光大为一道特性菜了，和着火腿炒，香而不腻且买相实足。
太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占有了，本地菜系叫得上名字仿佛还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意义，不过它正儿八经是本地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉，切成薄片，内里薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭店都会做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人狐疑，味道倒是香而不腻，值得一试。